在咖啡馆，或许你会听到这样的点单方式，“一杯冰美式，给我多加个shot”、“来杯双份的浓缩，谢谢”。

根据情景，我们不难猜想，这里的“shot”或“份”是指代出品意式浓缩咖啡的单位。但如果问你，它们会有多少咖啡，可能就不清楚了。

(资料图片)

“Shot”是什么意思？

关于shot这个词的来源，翻阅资料发现有多个说法，也存在许多差异。今天我们所知道的“Shot”，主要作为酒文化的一个量词，指代一小杯烈酒。传统上，一个shot等于1盎司，约为30ml。shot杯的用法流行于20世纪中叶，店家提供这种可以“一口闷”的小杯烈酒，目的是让客人更快、更实惠且便利地摄入酒精。

与酒馆的用法相似，在咖啡馆里人们讲的“一个shot”，是指单份的意式浓缩咖啡，即一小杯大约30ml左右的浓缩咖啡液。

意式咖啡为什么要引用shot这个量词？

在意大利语中，espresso的意思是“快速“，咖啡师只用一分钟就能制作出一杯带有丰厚油脂的浓咖啡。客人付过钱后拿到咖啡，站在吧台前两三口就能喝完，可以很高效地摄入咖啡因。由于当时不具备电子称这类先进设备，咖啡师只能目测，利用分流手柄把咖啡液流入两个1盎司大小的shot杯中，依靠杯子的容量来判断是否完成萃取。再加上当时的意式浓缩口感厚重且浓烈如酒，因此，当时人们用“shot”来描述它好像也不违和。

当然了，现在看来这样的做法一定会存在误差，很难保持每次出品的稳定性，所以当下咖啡师萃取浓缩咖啡普遍以液重为标准。（咖啡油脂的体积与重量是不相等的，所以油脂丰富的shot实际含量会比油脂稀薄的更少。）

意式咖啡的一个shot有多少？

作为意式萃取的量词使用，在很长一段时间里，萃shot按当时咖啡师的标准，形成一个意式萃取公式：single shot是使用单份粉碗，将7克咖啡粉萃取出30ml的浓缩咖啡；至于Double shot，也就是双份浓缩的萃取公式：使用双份粉碗，14克咖啡粉出来60ml浓缩咖啡。

杯中浓缩咖啡的萃取Extraction of espresso with rich crema in

后来随着增压式咖啡机的升级，以及重量计量单位的采用，判断萃取量从咖啡液的体积转换到浓缩实际重量，精确地控制咖啡萃取成为了可能。咖啡豆品质和烘豆技术不断提升，咖啡师萃shot的比例范围也有所缩小。当使用双份容量的粉碗，以前单把浓缩咖啡是14g粉萃取60ml的咖啡液，现在单把浓缩通常接18g粉萃取36g（约50ml）的咖啡液。

那现在，1个shot是多少咖啡？

如果你在两家咖啡店点单，“麻烦给我来个shot”，有可能得到一小杯只有接近二十毫升的浓缩，而另一位咖啡师则端出一杯四五十毫升的份量。为什么会差别这么大呢？

如今，大多咖啡馆出品时，都默认使用双份粉碗（double shot）。咖啡师会针对自家豆子制定独家的萃取比例，用特定的粉量，单次萃取出风味最佳的咖啡液体。正因为咖啡的拼配理念、萃取比例不同，所以它可以是十几到几十克不等的浓缩液，每家店不尽相同。

桌上持新鲜浓缩咖啡杯的人裁剪过的手Cropped Hand Of Person Holding

比如使用20克容量的粉碗，19.8克咖啡粉，29秒萃取38克浓缩液，那么这里的“double shot”就有38克。如果客人只需single shot，咖啡师会使用带分流嘴的手柄接到两个杯子里，只给其中一杯，杯里的一个shot约为19克。

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